怎么挑选菜刀？

菜刀是家庭中的主要炊具之一。是可以用来切菜和切肉的。如果您可以挑选一把好的菜刀，您可以提高切好的蔬菜的质量，并节省大量的精力。但是很多人不知道如何科学买菜刀。挑选好的菜刀可以让后续使用更加的方便，所以需要重视挑选。怎么挑选菜刀呢？

怎么挑选菜刀？

一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。

首先从用户的角度来讲对于菜刀要求肯定是锋利（快），是持久的锋利。那么我们来看看菜刀的锋利是由那些属性所决定的呢？

1、材料。通常是钢材，不锈钢，碳钢也好（比如炮弹钢），又或陶瓷（氧化锆）大马士革等等。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解为硬度越高锋利度越高呢？应该说不完全准确，因为菜刀的“快”还取决于刀刃口的度数，柔和度等。比如说陶瓷刀通常比不锈钢刀具有更高的硬度，但是在使用过程当中使用者却常常发现还没有不锈钢刀快。这是因为受材料的限制陶瓷刀刃口度数不可太小，否则会直接脆掉。当然陶瓷刀也有不腐蚀等优点。硬度：3cr13＜4Cr13＜5Cr15＜8Cr15＜9Cr15≈碳钢＜大马士革＜陶瓷（氧化锆）

⑵开刃的方式。分为机器开刃和手工开刃，所以单就锋利度而言，钢材硬度更高的，刃口度数更小的，刃口部位弧度更柔和而非线性直降的菜刀会更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同样材料，工艺的切片刀肯定比砍骨刀更锋利，这个是由刃口度数决定了的。

二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。

在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。通常来说冲压成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多），现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。