遂宁红玫瑰起酥油

食品做法
起酥油可以用来制作蛋糕,饼干等点心食用。
起酥油具有一定的可塑性或稠度,还可以用来作为炸薯条和制作爆米花的原料。

起酥油的酪化性是食品加工的重要性质,将起酥油加入面浆中,经搅拌后可使面浆体积增大,制出的食品疏松、柔软。

起酥性是指食品具有酥脆易碎的性质,对饼干、薄酥饼及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油调制食品时,油脂由于其成膜性覆盖于面粉的周围,隔断了面粉之间的相互结合,防止面筋与淀粉固着。此外,起酥油在层层分布的焙烤食品组织中,起润滑作用,使食品组织变弱易碎。

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