食品真空冻干机在食品工业中的应用与发展

干燥设备作为食品和医药行业的重要设备之一，得到了广泛的应用，其中食品真空冻干机尤为突出。然而，我国真空冷冻干燥技术起步较晚，与发达国家相比仍有较大差距。未来，随着技术的发展和国内冻干食品市场的扩大，食品真空冻干机将迎来一个新的发展时期。

食品真空冻干机启动后，将物料放入物料箱中冷冻。材料的冷冻过程。一方面，食品真空冻干机真空系统抽真空带走一部分水分；另一方面，当材料冻结时，一些分子中包含的水被排放到材料表层进行冻结。达到冷冻要求后，食品真空冻干机通过加热系统对物料进行加热干燥，并通过抽真空将物料中所含的水分带入冷冻箱进行冷冻，满足物料冷冻干燥的要求。

当食品真空冻干机设备冷冻干燥时，有必要保持产品的优异质量并获得更快的干燥速度。升华所需的潜热通过外部传热过程从热源传递到干燥材料的表层，然后通过内部传热过程传递到材料中发生冰升华的实际位置。产生的水蒸气通过内部传质过程到达材料表层，然后通过外部传质过程传递到疏水器。

食品真空冻干机技术在中国的发展只有50多年的历史。真空冷冻干燥技术是20世纪50年代中期从前苏联引进的，食品真空冻干机主要用于生物制品和药物的生产。到20世纪60年代，出于战略需要，国家先后在北京、上海和天津建立了冻干食品基地，生产军事和海上野战专用食品。此后，食品真空冷冻干燥技术在中国得到应用。20世纪70年代中期，上海和广东相继建成冻干食品生产线，食品真空冻干机主要生产食品工业原料和调味食品。由于冷冻干燥工艺落后，生产成本高，缺乏市场竞争力，到1985年，没有一家可以维持运营。十几年来，通过高校、科研院所、生产厂家的共同努力，我国摸索出了一条消化吸收创新相结合的道路，逐步形成了自主设计生产的能力。