山东莱芜南肠讲述香肠在哈尔滨的做法？

哈尔滨香肠的做法你知道是什么吗？跟着山东莱芜南肠小编一起来简单的了解看看吧！
配方一：瘦肉90公斤，生猪油10公斤，淀粉20公斤，精盐3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；肠衣用猪小肠所配长度约300米。
配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，肠衣用牛大肠。
加工工艺：
1.腌制：用盐腌制生肉，使盐均匀地混入肉中。根据上述成分计算，通常添加的盐量为肉重的3％至5％。同时，加入可食用的硝酸盐，其重量为盐的5％（重量），先将瘦肉去皮去骨，然后和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱（库）内冷藏2～3天。
2.搅拌：将腌制好的肉切成丁，加入配料，放入切肉机切碎，然后倒入溶于水的淀粉中搅拌均匀。 也可以在此时添加脂肪切丁的肉或猪肉。 将肉彻底搅拌，并在搅拌下加水。 加水量为肉重量的30-40％，视肉馅的粘性而定。
3.灌肠：使用香肠机将肉倒入肠衣。 塞满肉后，每20厘米是一个切片，节间用绳子固定。
4.烘烤：将香肠放入烤箱烘烤，烘烤温度控制在65〜80℃，烘烤时间根据肠衣的厚度为0.5〜1小时。 烘烤标准是肠衣干燥且肉馅为红色。
以上是山东莱芜南肠小编讲述：哈尔滨香肠的做法介绍，您可以多了解一些。