文章摘要: 面粉的白度及影响因素 1、小麦质量的影响 总体来看,我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏等省区,由于自然和地理条件,农业种植结构,从北到南的原因,白面粉在不断增加。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,向南过渡逐渐演变成淤泥质
面粉的白度及影响因素 1、小麦质量的影响 总体来看,我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏等省区,由于自然和地理条件,农业种植结构,从北到南的原因,白面粉在不断增加。这主要是由小麦品种决定的。北方市硬胶质麦,向南过渡逐渐演变成淤泥质小麦。所以,南方的面粉天然的旧部北方的白,在添加同样剂量的增白剂的情况下仍然是南方的白。 北方的面粉厂也是如此,因为原料不一样,由于市场上的硬麦价格高于软麦,很多面粉厂为了下降成本,低价收购软麦,甚至从南方向当地的小麦转移软麦,下降了成本,增加了面粉的白度。也影响味觉和嗅觉面粉。 2、加工工艺的影响 在面粉加工过程当中,一些细糠进入面粉中,加工工艺直接影响面粉的白度。早期沙克龙粉制粉方法由于短的路,照顾,出粉率,它只能逼出来的面粉,麸皮的面粉产生更多的星星,影响粉红色。 此外,面粉太细,会造成碾磨强度过高,表层上,面粉白度高,但食品白度会下降。原因是过度碾磨,造成细麸到肉眼无法分辨的程度,但它确实存在,并且是面粉中,一旦用于加工,立刻显露原形。
有哪些因素影响面粉质量(上)
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