纯鸡粉的原材料介绍，快来收藏！

纯鸡粉是以鸡胸脯肉、鸡骨粉末或鸡骨肉浓缩抽提物为主原料，辅以鲜味剂(味精、呈味核苷酸等)，并添加赋形剂及香辛料或食用香精等增味、增香剂经混合、制粒和干燥等工艺加工而成的一种具有鸡肉鲜香风味的复合调味剂(鸡粉无需制粒)。纯鸡粉既可作为酒店、餐饮烹调，也适用于家庭调味料。

　　纯鸡粉的原材料是什么？下面我们大家一起来简单了解一下。

　　1.鸡油可分为鸡脂肪油和鸡骨油。鸡油饱和度高，不易氧化，可以延长保质期，使产品‘鸡肉味十足’。

　　2.鸡精油是以鸡肉、还原糖、鸡油为原料，经热反应、脂类降解而产生的物质，这种产品有很浓的鸡肉味。

　　3.化学合成香料，这类产品有粉末，但也有很多香气浓郁的液体的香精，但营养差，肉厚差。

　　纯鸡粉的特性对比是怎样？下面我们大家一起来简单了解一下。

　　几种鸡味原料的特性比较原味纯鸡粉粗蛋白≥40%，热反应鸡肉的香精(膏)20%左右，化学合成香精几乎没有;原味纯鸡粉粗脂肪45%~55%，热反应鸡肉的香精(膏)20%左右，化学合成香精几乎没有;原味纯鸡粉水分≤5%，热反应鸡肉的香精(膏)≤50%左右;原味纯鸡粉鲜味、醇厚感好，其他类型则一般或较差。

　　原味纯鸡粉是用上等的鸡肉做成的，一种绿色食品的无污染天然调味料，经煮沸、水相萃取、真空浓缩、喷雾干燥等工艺精制而成。具有全鸡味和天然价值的特色，很大程度的保持了鸡肉的原味和原色，精选天然鸡肉精华和原料中的水溶性物质，味道鲜美，口感醇厚，风味自然，真实感强。是国际上广泛使用的一种优质低价的生物食品配料。作为一种‘纯天然’鸡粉，它不再有任何人工添加的盐、糖、味精，也没有香精。

　　纯鸡粉的技术指标和感官指标是纯正、浓郁、正宗的水煮鸡肉风味，是浅棕色、松散的粉末。

　　理化指标水分%≤5;脂肪%45~55;蛋白质%≥40;过氧化值%≤4.0;重金属(汞)mg/Kg≤0.05;微生物指标细菌总数≤10000;大肠菌群(个/100克)≤90。

　　纯鸡粉的作用是什么？下面我们大家一起来简单了解一下。

　　纯鸡粉在纯鸡粉的制作中有着不可替代的作用，香精(包括热反应香精)虽然有强烈的头香，但持续时间短，产品在储存或使用过程当中香气逐渐减少或消失，而且再好的调配香精也代替不了真正的鸡肉的香味和风味，不具备真实的感觉，优秀的纯鸡粉不仅要有头香，还要有好的味道，原味纯鸡粉被众多纯鸡粉厂家誉为上佳调味原料，是解决鸡精新标准中总氮等含氮指标的最新调味技术，是一种具有浓郁鸡肉风味和天然价值的生物食品调味料核心基料。