文章摘要: 红薯粉条,粉条色彩的差异仍是很明显的。依据经历来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的,还有一种白的通明的也是真的,并不是象我们以为的那样只要发黑的才是真的,这其实是一种认识上的误区。 我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手艺粉条的老师傅。据他
红薯粉条,粉条色彩的差异仍是很明显的。依据经历来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的,还有一种白的通明的也是真的,并不是象我们以为的那样只要发黑的才是真的,这其实是一种认识上的误区。 我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手艺粉条的老师傅。据他们讲,这和红薯粉芡的质量有很大的联系。在把红薯做成淀粉的进程中会发生一种叫做"粉干"的东西,"粉干"就漂浮在红薯淀粉的上面很不简单清理。 假如红薯淀粉中"粉干"的量多的话,做出来的粉条色彩就会发黑。在乡村做粉条的老人们舍不得把"粉干"丢掉,成心掺在里面,久而久之人们就以为只要黑色的粉条才是真的。红薯粉条有宽有细,养分丰厚,和红薯相同,是抗癌食物。适于熬、炒和凉拌。 红薯粉条之所以色彩偏褐,原因很简单,举个比如:鲜红薯、苹果等用刀划伤后开始是白的,在空气中放一会儿就氧化变成了褐色,红薯粉条的色彩改变也是这个原因,正常情况下粉条煮后会逐渐发白,就像变色的苹果用开水漂一下色泽又康复了相同。
关于红薯粉条的具体介绍
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