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油炸锅使用的注意事项

发布时间:2024-03-28 10:01:15 来源:互联网 分类:农业机械知识

文章摘要: 油炸锅是一种专用于以电、气、油、生物燃料等能源对食品进行高温油炸和烹饪的设备。该设备主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脱水等工序。是加工中常用的加工设备。油炸锅由加热元件、输送元件、集烟元件、提升元件、油箱元件、保温元件、控制系统等结构组

油炸锅是一种专用于以电、气、油、生物燃料等能源对食品进行高温油炸和烹饪的设备。该设备主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脱水等工序。是加工中常用的加工设备。油炸锅由加热元件、输送元件、集烟元件、提升元件、油箱元件、保温元件、控制系统等结构组成。配套的循环系统、过滤系统、自动补油系统可组成完整的自动油炸系统。下面我们就来看看油炸锅在操作过程当中的注意事项。

1、油炸锅操作:当温度达到设定温度时,即可进行油炸工作。这时候加入少量要炒的食物,然后逐渐加量,这样操作就不会造成油温一下子下降太多,影响食物的颜色和质量。这样,油炸锅就可以连续工作,提高工作效率。如果一次放入太多食物,温度会急剧下降,影响油炸效果。

油炸锅

2、放油程序:如果油炸锅的油需要更换或清洗,切记不要先放水。打开放油阀,放掉放油阀内的油,再打开放油阀放水。

3、排污程序:煎炸1个工作日后,待油温降至80度左右开始排污。打开排污口。这时,水和食物残渣就会流出,等待油从排污口流出。此时只需关闭排水阀即可。

4、加水程序:排污工作结束后,可以在底部加水直到水位,也可以在油炸锅第二次工作前加水,因为有些食物残渣容易上浮。

5、当油炸锅中的油炸食品产生大量渣时,要注意加热管的清理。因为食物残渣落在加热管上,时间长了加热管表层会形成碳渣,影响出油。为此,在油炸过程当中应增加污水排放量。

6、对于油炸鱼肉制品,由于鱼肉中含有大量的胶体,时间长了管子表层会积聚一层热量,影响散热,影响油的颜色。因此,炸锅的每一个班次都需要清洗。如果加热管上有附件,请用刀或铲将其清理干净。

7、炸锅各项工作结束后,应将排渣清理干净,特别是过滤排渣通道要保持畅通。


油炸锅使用的注意事项

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