热干面生产线：热干面制作工艺

1.和面：面粉中要加入盐和碱，比例为250:2:1，碱使用前先化水存放一天，面条直径控制在1.5-1.6毫米之间。

2.掸面：掸面要用大锅、大火，每次下面2公斤，煮沸后加生水，用长筷子上下翻动，避免面条成团。上盖再煮沸，待面条出现透明质感，即八成熟后起锅。快速淋生水一次沥干，摊在案板上淋上熟油拌开。一般25公斤面淋1.5-2公斤油。

3.烫面：水沸后，用笊篱盛面在沸水中来回浸烫数次，待熟透热后迅速盛入碗中。

4.配料：上好酱油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻酱15≈18克，小麻油5克、酱红白萝卜丁各4克、香葱5克，另外，酱油中要按50:1的比例溶入绵白糖。

5.芝麻酱制作：白芝麻或黄芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽时起锅，再用搅拌机打碎，石磨碾磨成芝麻酱。最后在芝麻酱中加入四成小麻油。


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