米姥姥米酒了解一下

　　制作米姥姥米酒需要用水将糯米(或米饭)泡半天，冲洗干净，然后蒸入米饭，放入蒸锅中，蒸笼内垫一层纱布，用开水蒸。把糯米放在布上蒸 ，尝一下糯米的味道，如果糯米很硬，洒一些水混合蒸一会儿，蒸好后放入发酵容器(电饭煲、汤锅或塑料或玻璃容器) ，用勺子搅拌，冷到不热温度(30左右使用中温发酵，米饭太热或太冷，都会影响曲子的发酵)。混合酒曲，用勺子把糯米铺开，酒曲均匀地撒在糯米上 ，然后用勺子转动糯米，目的是尽可能均匀地混合酒曲。用勺子保存并轻轻按压，表层光滑(可用冷水浸泡) ，做成一个平顶圆锥，中间凹陷，将一点曲子放在里面，倒入一点冷开水(目的是慢慢渗出水分，可均匀溶解在米曲中，有利于均匀发酵) ，但不可多加水。发酵时，将容器盖紧，放在适当的温度(约30 °C) ，如果室温不够，可用厚毛巾等包裹容器保温) 。发酵糯米脆、多汁、芳香、甜，而且味道不浓(取决于你的口味，酒会酸很长时间，但太浓不好)。它会发酵大约24-48小时。打开容器的盖子(如果有浓烈的香味) ，倒入冷水，盖上盖子，放入冰箱(停止发酵)或直接烹饪(也停止发酵)。　　

　　注意制作米姥姥米酒搅拌后的糯米必须在冷却到30摄氏度以后。否则，热糯米将杀死细菌。结果要么是酸的，要么是无声。如果中间温度太低，曲子就不活跃，混合菌就会繁殖，一般是30 °C 左右，确保密不透风。否则会酸涩难闻。酿酒的关键是要干净，一切不可接触生水和油，否则会发霉长头发，(这和曲生长条件，不洁的环境会促进杂菌的生长)。制作米姥姥米酒过程当中，清洗并烘干蒸好的米饭、铁锹、汤匙和发酵米酒的容器，发酵到一半(12小时，24小时)可以打开盖子看看 ，如果没有酒味，米饭还没有形成豆腐块的趋势，可以把容器放在30摄氏度的温水浴中加热，使米饭因为温度不足而不可继续发酵。酿造过程是非常干净的，所以如果偶尔发现一些长毛现象，除去头发，酒或者可以吃。如果酿出来的酒长满了头发，而且色彩斑斓，估计哪个操作环节与生水或油不干净，就要失去了。实践一个度: 如果发酵过多，糯米就会空，全是水，酒味太浓。如发酵不足，糯米有生米粒、牙齿、甜味不足，酒味也不足。拌制酒曲时，如果水放得太多，糯米是空的，也没有成块，一煮就散了。