南京雨花茶的做茶工艺

　南京雨花茶以南京雨花台命名。创立于1958年的玉花茶，并不是历史上的名茶。由于质量优良，该茶多次荣获省部级产品称号，被列为中国名茶之一。

　　南京雨花茶早的产地是雨花台花园景区。现已从南京中山陵、雨花台花园景区扩展至栖霞、浦口郊区及江宁、江浦、六合、溧水、高淳县。生产工艺逐渐从手工操作走向机械化生产，质量逐年提高，年产量89吨。

　　从1986年开始，实现了雨花茶机械化生产的全过程，先后制定、推广和实施了产品标准(DB32/T142-1996、2001)、加工技术规程(DB32/T432-2001)、栽培技术规程(DB3201/T003-2002)等一系列标准。建成了南京雨花茶集团、南京中山陵茶厂、溧水县茶叶实验场等一批茶叶龙头公司；“雪松”、“莫砺锋”、“中山”等雨花茶品牌初步建立，开发了“金林春”、“屏山翠明”、“栖霞印亚”、“乔普遇见”、“莫砺锋翠梅”、“房山伍兹”等一批南京地方名茶产品。

　　南京雨花茶是绿茶炒制中的瑰宝，也是中国三大针之一，即：安化松针(半烤半炒)、南京雨花(炒青)、恩施尤鲁(蒸青)。是南京中山陵和雨花台花园风景区出产的精致的针状春茶。眉山附近产的茶是上品。这种茶树与李树间作，三四月茶芽枯竭，清明前十几天左右，一直开采到清明。只挑选一芽一叶，收获长度为2-3%的茶芽，杀青(高温杀青，幼叶杀青，老叶杀青)，揉捻定型干燥，用黑焦油手炒。制作过程全部手工完成，每个锅只能炒250克茶叶。一公斤茶叶只要45000片芽叶，就是正宗的雨花茶。